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INGRÉDIENTS
1 branche de basilic, 3 branches de coriandre, 2 gousses d’ail confit, 25g de beurre, 1 faisselle de fromage de chèvre frais, 1 petite poignée de pépins de courge, 1L d’eau, 250 g de farine de pois chiches, 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive, fleur de sel.
PRÉPARATION
• Dans une casserole, faites chauffer 1/2 L d’eau. Ajoutez 25g de beurre et 1 trait d’huile d’olive. Portez le tout à ébullition.
• Dans un récipient, détendez la farine de pois chiches avec le 1/2 L d’eau restant. Fouettez la farine en incorporant l’eau progressivement, de manière à obtenir une pâte homogène.
• Retirez l’eau du feu et ajoutez-y la pâte.
• Remettez le mélange sur le feu, en fouettant, jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une pâte épaisse (~10 min).
• Préparez le condiment de fromage frais et les pépins de courge. Ecrasez à l’aide d’une fourchette 2 gousses d’ail confit et ajoutez le fromage et son petit lait, riche en calcium.
• Versez la pâte à panisses dans un plat et mettez-le au réfrigérateur.
• Torréfiez les pépins de courge à feu doux. Effeuillez et ciselez 1 branche de basilic et 3 branches de coriandre. Concassez les pépins de courge. Ajoutez le basilic, la coriandre et les pépins de courge à la faisselle.
• Renversez le plat de pâte à panisses sur une planche. Taillez des bandes épaisses.
• Faites chauffer une poêle avec 1 trait d’huile d’olive. Faites dorer les panisses (~3 min par face).
• Déposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les de fleur de sel.
C’est prêt !
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