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Gastronomie
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| LES BONNES ADRESSES |
| Édition internationale - 2009 |
| LA BASTIDE DE MOUSTIERS |
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«C’est en 1994, au hasard d’une balade à moto sur les routes de Provence, que j’ai découvert une bâtisse dressée au milieu des lavandes et des oliviers. J’en ai fait mon port d’attache, ma maison, avant de décider de l’ouvrir à d’autres. Elle a toujours eu dans mon coeur une place à part qu’elle conserve encore aujourd’hui. Elle aura 15 ans au printemps prochain mais elle n’a pas vieilli ; au contraire, elle s’est patinée au fil des ans, elle a embelli. Pour célébrer cet anniversaire, elle se dévoile sous un nouveau jour… Mais la Bastide de Moustiers ne se raconte pas, elle se vit. »
Alain Ducasse
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Ancienne propriété d’un maître-faïencier, la Bastide est une maison d’hôtes composée à l’origine de 7 chambres, la Framboise, La Volière, l’Amande, la Tournesol, la Potiron, la Blanche et la Lavande, auxquelles ce sont ajoutées en 1998, 5 nouvelles chambres - dont une suite - aux noms eux aussi évocateurs de la Provence. Ainsi trouve-t-on la Coquelicot, l’Abeille, la Rose Trémière, l’Olive et le Pigeonnier.
Alain Ducasse a fait restaurer et réaménager à l’époque le corps principal de la Bastide avec l’aide des artisans du Pays. Il a fait appel à une décoratrice amie et provençale d’adoption, Tonia Peyrot, pour réaliser les ambiances et la décoration. Ils ont repensé ensemble ces dernières pour marquer l’anniversaire de la maison cette année.
C’est Sarah Chailan, collaboratrice d’Alain Ducasse depuis plusieurs années, qui
dirige la maison et veille au bonheur et au bien-être de ses hôtes.
Wilfrid Hocquet, chef formé par Alain Ducasse au restaurant Le Louis XV à Monaco, et son équipe officient en cuisine. Il propose chaque jour deux menus fixes avec 2 ou 3 plats, des fromages du pays et un dessert. Les plats sont également disponibles à la carte. Cette cuisine, récompensée d’une étoile au guide rouge (Michelin) en 2002, a les saveurs de la Provence et de la Méditerranée. Rustique mais délicate, parfois surprenante, elle met en valeur les produits du potager de la Bastide ainsi que ceux du marché.
Alain Ducasse a voulu que son auberge soit chaleureuse et accueillante, que chaque convive s’y sente chez lui. Ainsi chacun peut aller et venir librement, les portes sont toujours ouvertes, même celles de la cuisine ! Le jardin potager est également un lieu privilégié de découverte des innombrables variétés de fleurs, de plantes, de légumes rares ou méconnus et de fruits.
De nombreuses activités sont proposées pour faire de chaque journée un moment unique de plaisir : randonnées, mise à disposition de vélos pour découvrir la région, panier pique-nique pour partir en promenade... ou tout simplement profiter de la piscine ou encore parcourir le parc de 4 hectares à la rencontre des animaux qui y vivent en liberté.
Afin de profiter de la Provence durant l’arrière saison et en hiver, deux périodes également magnifiques, la bastide est désormais ouverte tout au long de l’année. Au pied du village de Moustiers, à deux pas des Gorges du Verdon.
Alain Ducasse a créé un petit coin de paradis.
Coup de coeur
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Résidant sur la Côte d’Azur depuis plus de quinze ans, Alain Ducasse a découvert les Alpes de Haute-Provence lors de ses périples en moto. Et, il est tout naturellement tombé amoureux de Moustiers-Sainte-Marie et de son cadre naturel exceptionnel.
En 1993, il se met en quête d’une belle demeure qui pourrait, d’une part, l’accueillir pendant ses escapades et, d’autre part, lui permettre de recevoir toutes celles et tous ceux à la recherche d’un petit coin de paradis, loin de l’agitation des villes.
« Pour aller passer mes week-ends, j’avais envie d’un endroit agréable avec une cuisine simple. Alors, j’ai décidé de créer une maison de campagne pour les amoureux de la Provence de Giono »
explique Alain Ducasse.
En 1994, il se porte acquéreur de la propriété d’un maître-faïencier et la transforme en auberge de charme. C’est ainsi qu’est née La Bastide de
Moustiers. |
Afin de retrouver son cachet provençal du XVIIème siècle, la Bastide de Moustiers a été restaurée en 1994, et rénovée en 2009, avec l’aide des artisans du pays. Une couturière et un artiste verrier de Moustiers, un ébéniste et une artiste peintre de Carcès, un céramiste de Salernes, des antiquaires de Mouans- Sartoux ou l’Isle-sur-la-Sorgue, pour n’en citer que quelques uns. La faïence de Moustiers est bien évidemment présente. Les nouvelles assiettes de présentation ont été réalisées par Soleil, un prestigieux atelier du village. L’un des salons du restaurant de la maison expose des pièces de faïence de différents créateurs du village.
Les plans du jardin potager ont été dessinés par Jean Mus, un paysagiste imprégné de l’esprit méditerranéen. Pour déterminer l’emplacement de la fontaine en pierre, il a fallu faire appel un sourcier.
Il a choisi son amie de 15 ans, Tonia Peyrot, provençale d’adoption comme lui, pour l’aider à décorer sa demeure. Cette décoratrice d’intérieur, mais également d’objets (bijoux, montres, meubles, vaisselle...), a longtemps été à la tête d’une faïencerie haut de gamme et a, entre autres, travaillé pour la Réunion des Musées Nationaux, le Musée des Arts Décoratifs et pour de grands orfèvres parisiens.
Avec elle, Alain Ducasse a imaginé et créé une maison d’hôtes accueillante et chaleureuse conjuguant simplicité et luxe.
Les 12 chambres de l’auberge ont chacune été pensées sur un thème différent mais toutes allient charme, confort et simplicité. Leurs noms évoquent chacune une couleur, une senteur, une image de la Provence : Tournesol, Lavande, Framboise, Amande, Potiron, Blanche ou encore Volière, Olive, Rose Trémière, Abeille, Coquelicot et Pigeonnier. Un style propre à chaque chambre a été décliné jusque dans les moindres objets. Toutes les chambres sont aménagées avec des pièces de mobilier et des objets chinés par Alain Ducasse et les tapis en laine tissés main de La Manufacture des Tapis de Cogolin choisies avec le plus grand soin.
La Rose Trémière et la Coquelicot sont situées dans une petite maison en contrebas de la maison principale. Elles sont reliées par une arche à la chambre Olive, qui, en communiquant avec l’Abeille forme ainsi une double suite. Chacune de ces nouvelles chambres possède un parking privatif de plein pied. La dernière de ces nouvelles chambres, le Pigeonnier, dispose d’une agréable mezzanine, et possède également un accès direct par un escalier extérieur.
Raffinement, confort et simplicité
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Au pied du Pigeonnier se trouve la boutique où l’on peut trouver une belle sélection d’objets rassemblés par Alain Ducasse et les meilleurs produits locaux. Pour se souvenir, ou faire découvrir…
Pour le confort de leurs hôtes, les chambres sont toutes climatisées et équipées de l’Internet, de lignes de téléphone et de fax directs, de la télévision par satellite, d’une station multimédia, d’un Dock d’accueil Ipod Bose. Mais aussi : mini-bar, coffre-fort, sèche cheveux.
Le personnel prend le soin de disposer chaque soir dans les chambres : le bulletin météo et les indications concernant le marché du lendemain, une chemise de nuit (dans un tissu en nid d’abeille pour les femmes et à chevrons pour les hommes) ainsi que des chaussons, et quelques gourmandises avant de s’endormir…
La salle à manger est composée de quatre pièces en enfilade : une grande salle où trône la cheminée d’époque en noyer, le « Salon des Faïenciers », le petit « Salon des Amoureux » et la « Bibliothèque ».
Pour la première, espace et lumière, des fauteuils retapissés d’une belle toile de lin écrue tissée par Muguet, de nouvelles photos « végétales » signées par Thomas Duval, des appliques en pâte de verre aux motifs d’herbes créées par Marie-Odile Savigny.
Pour les trois autres, intimité et discrétion nécessaires aux repas d’affaires ou aux tête-à-tête. Le salon des Amoureux a été entièrement re-décoré cette année, un boudoir feutré dont les murs sont habillés de rose anglais et de gravures évoquant des scènes galantes du 18ème s. Nouvelles atmosphères également pour le salon des Faïenciers et le salon Bibliothèque. Pureté, minimalisme, simplicité, avec une touche contemporaine : des fauteuils design de l’italien Cassina.
Sur les tables du restaurant, une nouvelle vaisselle du céramiste français Jars, des arbres sculptures précieux de l’artiste Louis Cane et des photophores colorés en verre de Jean-Claude Novaro. Pour la sérénité et la quiétude des hôtes, un portail électrique avec surveillance vidéo reliée nuit et jour à la réception a été installé.
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La passion des choses simples
Alain Ducasse a formé les cuisiniers de la Bastide de Moustiers, principalement au sein de sa brigade du restaurant « Le Louis XV », à Monaco.
Il leur a transmis son goût pour une cuisine sincère, authentique, issue du potager et des marchés locaux et donnant ses lettres de noblesse aux saveurs méditerranéennes.
D’horizons différents, ils comptent déjà à leur actif plusieurs années dans les cuisines de grands restaurants et enfin dans celles d’Alain Ducasse à Paris et à Monaco. Mais Alain Ducasse tient également à donner leur chance à de jeunes cuisiniers en qui il croit. C’est ainsi qu’il a voulu faire des cuisines de la Bastide un lieu d’apprentissage et de perfectionnement.
Alain Ducasse témoigne : « Ce sont d’excellents cuisiniers. Nous partageons la même fascination pour la Provence et ses richesses culinaires. C’est pour cela que je les ai choisis.» Les menus varient quotidiennement en fonction de la disponibilité et de la qualité des produits du potager de La Bastide et du marché. « Notre cuisine, explique le chef Wilfrid Hocquet, s’inspire de celle d’Alain Ducasse : bien évidemment provençale, faisant la part belle aux légumes, herbes, fleurs et fruits, elle est rustique, mais en même temps raffinée. »
Les deux cartes des vins sont à plusieurs titres exceptionnelles. Elles comprennent plus de 300 appellations. La « carte de la Bastide de Moustiers » présente les vins du bassin Méridional. En parallèle « la cave d’Alain Ducasse » présente la quintessence des autres vignobles de France.
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Chaque convive peut aller et venir à son aise. Il y a deux portes d’entrée toujours ouvertes, une en haut, une en bas. L’ambiance y est tellement chaleureuse et amicale que les hôtes en oublient même le vieux réflexe de fermer leur chambre derrière eux.
Ils se promènent librement dans la propriété et décident de leurs activités : flâner dans le jardin des simples entre les allées du potager, se prélasser au bord de la piscine chauffée ou bien encore partir en promenade avec un panier piquenique que les cuisiniers auront garni de spécialités de la Bastide. Alain Ducasse a veillé à ce que chacun, selon son tempérament et son humeur du moment, y trouve son bonheur.
Les sportifs peuvent choisir entre une promenade pédestre dans le parc arboré de 4 hectares et une randonnée en VTT.
Ceux qui souhaitent prendre le temps de prendre du bon temps, restent sur la terrasse, à l’ombre des platanes, à siroter des apéritifs régionaux tout en se laissant bercer par l’eau de la fontaine qui s’écoule.
Un goût pour les produits du terroir
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C’est dans la ferme landaise de ses parents, qui élevaient des oies pour faire du foie gras, qu’Alain Ducasse a développé sa connaissance et son amour de la cuisine traditionnelle.
«Un restaurant est d’abord un endroit où l’on mange » aime-t-il rappeler. C’est pourquoi il apporte la plus grande attention aux choix des ingrédients utilisés pour confectionner les mets les plus fins. Un seul critère, le goût ; une seule exigence, la qualité.
Estimant « qu’il y a assez de grands restaurants en France », Alain Ducasse a choisi de retourner aux sources de la cuisine en offrant dans son auberge une cuisine de grand-mère, mettant en valeur les produits du cru.
Ainsi, au gré des disponibilités, les convives pourront déguster les denrées exceptionnelles de la région : l’agneau de Beauregard, le fromage de Banon, la truffe de Riez, le melon de Cavaillon... et bien sûr, légumes, salades, herbes et fruits du jardin potager, le tout cuisiné comme il se doit à l’huile d’olive.
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Plan d’accès
Aéroports - Pour réserver votre vol. Avignon (Caumont) : 2h00* Marseille (Marignane) :1h40* Cannes (Mandelieu) : 2h10*
* Temps de trajet en voiture depuis l’aéroport jusqu’à la Bastide de Moustiers
Gares TGV - Pour réserver votre billet. Aix en Provence : 1h30* Avignon : 2h10* Marseille : 1h30*
* Temps de trajet en voiture depuis la gare TGV jusqu’à la Bastide de Moustiers
Par la route - Pour calculer votre itinéraire. Paris : 793 km Lyon : 330 km Marseille : 118 km Aix-en-Provence : 87 km
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Informations pratiques :
La Bastide de Moustiers
Chemin de Quinson 04360 • Moustiers-Sainte-Marie • France Téléphone : +33 (0)4 92 70 47 47 Fax : +33 (0)4 92 70 47 48 Site officiel>>
Auberge****, Châteaux et Hôtels Collection avec quelques chambres et restaurant Maison du XVIIème siècle au pied du village de Moustiers-Sainte-Marie, à l’entrée des Gorges du Verdon. 11 chambres + 1 Suite climatisées, bains et W-C privés, téléphone et fax direct, télévision couleur et radio FM, mini-bar, coffre individuel. WIFI en haut-débit sur toute la propriété. Ouverture/fermeture : Le restaurant sera fermé le lundi, mardi et mercredi en novembre et décembre 2009. En 2010, l’hôtel sera fermé de janvier à mars. Réouverture le 1er avril. Réception : ouverte de 7h30 à 23 h tous les jours.
Réservation en ligne>> Tarifs>> |
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| © TEXTE ET PHOTOS : La Bastide de Moustiers |
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FRANCE GAZETTE - ÉDITION INTERNATIONALE 2009 © FRANCE ETUDES - FRANCE GAZETTE Tous droits réservés | |
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