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Gastronomie
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| BON APPÉTIT |
| Édition internationale - 2009 |
| Pour la Saint Valentin, des huîtres façon Jamie Oliver |
 Publié le 11-02-2009 |
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Pour votre dîner aux chandelles, pourquoi ne pas s’aider des conseils d’un grand chef ? La recette.
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 Une idée de présentation, par Jamie Oliver.
Photo : DR |
La recette :
Grattez doucement un morceau de gingembre pelé et mélangez-le avec 10 centilitres de vinaigre de riz, un petit piment rouge finement émincé et de la coriande assez finement ciselée. Mélangez le tout avec une cuillère à café de sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Servez dans un plat avec les huîtres.
L’avis de Jamie Oliver :
Les huîtres sont des drôles de petites choses. Aujourd’hui, elles sont considérées comme un aphrodisiaque décadent, quand il y a 100 ans elles étaient les "pigeons de la mer" et étaient jetées sans façon dans des pâtés en croûte de paysans. |
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Aphrodiaques ? Je ne suis pas sûr, mais j’ai appris à les aimer durant ces trois dernières années. J’ai mangé des huîtres partout dans le monde et tout le monde pense que les siennes sont les meilleures - et bien je vais rejoindre le club patriotique et dire que les meilleures huîtres que j’ai jamais mangé de ma vie étaient celles de West Mersea Essex, aussi connues sous le nom d’huîtres de Colchester. Il y a aussi les huîtres d’Irlande de l’Ouest qui sont magnifiquement argentées et ont un goût iodé très subtil.
Les huîtres venues directement de West Mersea sont fantastiques parce qu’elles sont élevées à quelques kilomètres à l’intérieur de l’esturaire, de là d’où provient le sel marin de Maldon. Les nutriments du marécage sont prélevés quand la pluie tombe puis drainés dans l’estuaire, c’est donc un secteur incroyablement nutritif. Je préfère les petites huîtres parce que, tout à fait franchement, je n’arrive pas à manipuler les grandes !
Vous pouvez demandez à votre poissonnier ou votre écailleur d’ourir les huîtres pour vous ou vous pouvez le faire vous-même avec un petit couteau ou un ouvre-huître en vous aidant d’une serviette pour les tenir. Mangez-les le jour où vous les acheter et servez-les sur un tapis de glaçons enveloppés dans une serviette
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FRANCE GAZETTE - ÉDITION INTERNATIONALE 2009
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